Bio Bakkerij De Trog

Gezien onze schaal, maar vooral gezien onze ambachtelijke manier van produceren worden wij op regelmatige basis geconfronteerd met foutratio’s binnen de verschillende afdelingen van de bakkerij. Om die reden gaan wij als bedrijf permanent op zoek naar ecologische en duurzame oplossingen. Onder het motto Make Waste Create gaan wij als bedrijf op zoek naar food waste reduction oplossingen. Ditmaal pakken we het aan met broodcroutons vervaardigd met uitval van baguettes: onze croustini’s.

Probleemstelling

Surplus brood en foutratio’s binnen de productie

Oplossing

Uitval brood of surplus brood wordt verwerkt tot een product dat terug in circulatie kan komen.

Doelstellingen project

Met dit project wensen we onze uitval en ons surplus brood te reduceren met 75%